Hur tillverkas Recioto?

Vin av torkade druvor När druvorna börjat jäsa kan vinmakaren nämligen välja att avbryta jäsningen tidigare – medan mycket socker fortfarande finns kvar. Gör man det får man en recioto – ett sött rödvin. Låter man det jäsa vidare får man en amarone.

Vad passar appassimento till?

Dessa lämpar sig väldigt väl både till vinterns mustiga grytor och stekar, såväl som till det grillade och kallskurna under sommarhalvåret. Vi får heller inte glömma hur bra de är till helgens ostbricka och söndagens pizza. Detta kan vi tacka deras smakrikedom och sötma för – och förstås, appassimentometoden.

Är Amarone sött?

Det är inte lätt. Nästan allt smakar för sött, för obalanserat och framför allt likadant. Amarone ska absolut ha en liten restsötma, men också syra, balans och en viss bitterhet.

När dricka Amarone?

Unga viner går bra till hårdostar. En Amarone från en bra årgång och vingård kan åldras upp till 20 år och ibland ännu längre. Men var försiktig med mindre årgångar (som 2002), dessa åldras inte väl och bör drickas när de är fortfarande unga som är mellan fem och sju år.