Varför spricker bearnaisesåsen?

Den vanligaste anledningen till att en emulsion spricker är nämligen att fettet tillsätts för snabbt, särskilt i början. För att emulsionen ska bli stabil behövs det att smöret delas upp i så många små fettdroppar som möjligt. Alltså: droppa i lite smält smör i taget, och vispa, vispa hela tiden.

Hur räddar man en smörkräm som skurit sig?

Om din smörkräm skär sig: Ta en fjärdedel till en tredjedel av den skurna smörkrämen i en skål och värm den i mikron. Jag körde på full effekt i 30 sekunder tills den var flytande. Blanda tillbaka den smälta smörkrämen i den skurna smörkrämen. Blanda ordentligt men försitkigt.