Vad händer med jäst och socker?

Vad händer med jäst och socker?

Vid jäsningen förbrukar jästen socker och producerar koldioxid och alkohol i degen. ... Den koldioxid som jästen producerar fyller upp de luftbubblor som bildas vid bearbetningen och gör att degen lyfter och ökar i volym. Jästen bidrar också till brödets smak och arom genom att en stor mängd aromämnen bildas.

Vad händer om man låter degen jäsa för länge?

Bröd som jäser för länge flyter ut, de jäser sönder och degen spricker upp på ytan. Bröden jäser heller inte upp som de ska i ugnen utan blir mer kompakta än väntat. En riktigt överjäst deg luktar dessutom alkohol och brödet får dålig smak.

Vad händer med jäst i vatten?

Eftersom jästen ligger i vatten kommer koldioxiden som jästen bildar att lösa sig i vattnet och dessutom reagera med vattnet. När koldioxid reagerar med vatten bildas kolsyra, H2CO3. Kolsyramolekylerna har förmågan att avge protoner, H+. pH är ett mått på mängden fria protoner i lösningen.