Varför använder man jäst?
Varför använder man jäst?
Vid jäsningen förbrukar jästen socker och producerar koldioxid och alkohol i degen. ... Den koldioxid som jästen producerar fyller upp de luftbubblor som bildas vid bearbetningen och gör att degen lyfter och ökar i volym. Jästen bidrar också till brödets smak och arom genom att en stor mängd aromämnen bildas.
Hur gör man jäst?
Under jäsningsprocessen bildas bubblor av kolsyra som gör degen luftig och porös. Jästproduktion är inte en tillverkning i traditionell mening, utan en odlingsprocess. Jästen görs av melass, en sockerlösning som behandlas och steriliseras. Sedan tillsätts magnesiumsulfat, ammoniak och fosforsyra.
När började man använda jäst?
Men det första arkeologiska fyndet av ett jäst bröd är från Egypten runt 4000 före Kristus. Produktionen av den första jästen kom igång först 300 före Kristus och var då en biprodukt från ölbryggning. En raffinerad och stabil jäst kom först vid början av 1900-talet.
Hur används jäst i en Jäsdeg?
Jästen bryter ner stärkelsen/sockret till koldioxid och alkohol (etanol). Koldioxiden bildar små luftbubblor, vilket gör att degen jäser och blir luftig. Den lilla mängden alkohol som bildas i degen är finfördelad och hålls kvar under jäsningen och försvinner vid gräddningen.
Hur länge håller öppnad färsk jäst?
Förvara färsk jäst i kylskåp. Se bäst-före-datum. Torrjäst förvaras i rumstemperatur oöppnad, men öppnad förpackning bör förslutas med en klämma i kylskåp max 1 vecka, därefter försämras jäskraften. Förvara gärna i glasburk i kylskåp för längre hållbarhet.
