Varför heter det hovmästarsås?
Varför heter det hovmästarsås?
På finare restauranger gjordes hovmästarsåsen av hovmästaren inför gästen vid bordet, därav namnet hovmästarsås. Hovmästarn hade en vagn med alla ingredienser och showen kunde börja. Idag har få restauranger råd med sådan underhållning. Tore Wretmans knep var att blanda och massera ihop dill med socker först.
Varför skär sig Gravlaxsåsen?
Tillsätt oljan droppvis under vispning (använd elvisp). Om olja tillsätts för fort kan såsen lätt skära sig.
Vem uppfann hovmästarsås?
Tore Wretman var en gastronomins renässansmänniska som förändrade svenskarnas syn på vad ett restaurangbesök kan vara.
Hur räddar man en skuren hovmästarsås?
Skär sig såsen kan man röra ner lite vatten eller mjölk. Eller rör ihop lite ny senap och droppa ner de skurna såsen under omrörning. Risken är dock inte speciellt stor. Olja kan bytas ut mot dubbla mängden majonnäs.
Var kommer gravad lax ifrån?
Gravad lax har förekommit sedan 1600-talet. Från början syftade namnet på att fisken lades i en grop och täcktes över, varefter den genomgick en låggradig form av fermentering vilket gav ett resultat mera liknande surströmming eller rakfisk. Ett vanligt tillbehör till gravad lax är hovmästarsås.
