Vad gör man om Bean skär sig?

Rädda såsen med äggula Det brukar fungera bra att rädda såsen med ny äggula som du gjorde: Vispa samman 1 äggula och 1 msk vatten tills det tjocknar i en liten skål i ett varmt, men inte hett, vattenbad. Värm den skurna såsen till 40° och droppa försiktig ner den i äggulevispet under ständig och kraftig vispning.

Hur räddar man en hollandaisesås som skurit sig?

Rädda den genom att knäcka en ny äggula i en annan kastrull och försiktigt hälla ner den skurna såsen under kraftig vispning.

Varför blir Bean lös?

Du kan prova att vispa upp en ny äggula och sedan tillsätta den tunna såsen under vispning. Först droppvis och efter en stund i en fin stråle. Det brukar funka för det mesta (funkar också om såsen är skuren). Såsen hade inte skurit sig och det stod att smöret skulle vara hett när man körde den i matberedaren.