Vad gör att degen jäser?

Vid jäsningen förbrukar jästen socker och producerar koldioxid och alkohol i degen. ... Den koldioxid som jästen producerar fyller upp de luftbubblor som bildas vid bearbetningen och gör att degen lyfter och ökar i volym. Jästen bidrar också till brödets smak och arom genom att en stor mängd aromämnen bildas.

Varför Degrand?

Brödet har degrand. Fel ugnstemperatur eller felaktiga ugnsinställningar eller för kort tid i ugnen kan ge en degig rand i brödet.

Varför gör man Fördeg?

Man gör en fördeg för att aktivera all jäsförmåga, och brödet får mer smak när fördegen får stå och dra. ... Det tar ca 18-20 timmar innan brödet är klart, så när jag sätter min fördeg tänker jag lite såhär: Vill jag ha ett nybakat frukostbröd – Sätt fördegen på morgonen dagen innan.

Varför ska man Knåda degen länge?

Glutentrådarna fungerar som väggar som gör att luftbubblorna (koldioxiden) som bildas under jäsningen stannar kvar i degen och gör brödet luftigt. Glutentrådar bildas genom bearbetning och knådning av din deg. ... Det är detta som gör att man upplever att degen blir fastare när den knådats en längre stund.