Kan man Övervispa maräng?
Kan man Övervispa maräng?
I en maräng man vispat för hårt/länge har proteinerna denaturerat (vikt upp sig för mycket), övervispad maräng kan bli gryning. En övervispad maräng "brister" när man ser vattendroppar i skummet.
Varför skummar inte äggvitan?
När du separerar äggvita är det för att piska dem i ett skum. ... Även små spår av fett förhindrar att skummet bildas. Äggulor innehåller stora mängder fett. När en äggula går sönder i dina vita, måste du börja separera på nytt, för det kan förhindra att skummet bildas.
Hur länge kan man ha äggulor i kylen?
Hållbarhet och förvaring: Äggulor kan förvaras i kylskåp med plastfolie över eller i en burk med tätslutande lock. Äggulorna håller sig 1-2 dygn.
Får inte marängen fast?
Öka sedan hastigheten och vispa till en fast maräng. Om man vispar för länge så riskerar man att marängen blir smetig och sjunker ihop igen. Sockret ska man tillsätta lite i taget annars riskerar man att marängen blir kompakt. Blir marängen glansig och rinnig, då har man tagit i sockret för snabbt.
Hur ser man att marängen är klara?
När det börjar formas mjuka toppar så är det dags att tillsätta sockret. Tillsätt lite strösocker i taget medan du vispar. Nu har alla sockerkristaller löst upp sig och marängen är fast, då är det färdigvispat!
Hur lång tid tar det att vispa äggvita?
Sätt ugnen på 100°C varmluft (eller 100°C på över/undervärme i vanlig ugn). Vispa äggvitorna med elvisp i en rostfri bunke tillsammans med hälften av strösockret och ättiksspriten, ca 2 minuter på medelhastighet. Tillsätt resten av strösockret och vispa på hög hastighet till en fast maräng, ca 4 minuter.
Hur länge vispa äggvita?
Börja med att vispa på högsta i ca 10 sekunder för att "sätta igång" processen. Dra ner till ca hälften och låt resten av vispningen ta lite tid (hur lång tid beror mycket på typ av maräng, se nedan) Var uppmärksam och stoppa i tid, när du utan vidare kan bygga fasta "toppar" av maräng med vispen.
