Vad innebär det att man pastöriserar något?

Den innebär att mjölken hettas upp till minst +72 ºC i 15 sekunder. Motsvarande effekt får man vid +63 ºC i 30 minuter. Produkter med hög fetthalt, till exempel grädde, kräver en hårdare värmebehandling för att uppnå önskad avdödning. Det beror på att värme överförs sämre i fett.

Vad är högpastöriserad mjölk?

Olika typer av värmebehandling Vår vanliga färska dryckesmjölk lågpastöriseras. Det betyder att den hettas upp till en hög temperatur under en kort tid, minst 72 grader i 15 sekunder. ESL-mjölk (Extended Shelf Life) har ett förlängt bäst-före-datum. Mjölken värms då upp till cirka 100 grader i 15-20 sekunder.

Hur Pastöriserar man juice?

Detta görs normalt vid 95° C i 15 sekunder för fruktjuicer med ett pH under 4,2. När juicen förpackas aseptiskt kan den förvaras i rumstemperatur.

Hur Pastöriserar man saft?

Medans du steriliserar flaskorna värmer du den färdiga saften i en gryta på spisen, värm den till 80 grader (håll koll på temperaturen med hjälp av termometern) och vrid sedan ner spisplattan så att saften håller sig runt 80 grader i 15 minuter.