När Bea skär sig?

Om olyckan är ute och bearnaisen har skurit sig finns det lite olika alternativ : Få ner temperaturen genom att vispa med lite kallt vatten. Få ner temperaturen genom att slå ut en till äggula och långsamt vispa ner den skurna såsen i den extra gulan.

Hur mycket fett binder en äggula?

En äggula kan binda upp till 1,5 liter olja. Läs mer > Emulsion. Färdiglagad majonnäs liksom aioli finns att köpa i handeln, dels så kallad äkta majonnäs med lägsta fetthalt 80%, dels lättmajonnäs med 32% lägsta fetthalt.

Vilket ämne i äggula binder ihop vätskor och fett?

Jo, man tar hjälp av äggulan som äktenskapsmäklare. Den innehåller nämligen det emulsionsfrämjande ämnet lecitin, en fosfolipid som praktiskt nog har en fettälskande och en vattenälskande del. När man vispar ner oljan i äggulan så delar oljan upp sig i miljontals små droppar.