Varför vill man inte ha för mycket i stekpannan när man bryner något?

Tidigast då lägger man i varan om den skall brynas. Stektemperaturen måste vara så hög att all utträngande vätska förångas. Det får inte heller vara för mycket i pannan och man får inte lägga in nya bitar bredvid, för då sjunker temperaturen och vätskan förångas inte.

Hur bryner?

Brynt smör

Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme.
Fortsätt värma smöret under vispning tills det har en gyllenbrun färg och nötig doft.
Det är viktigt att vispa så att inte mjölksocker och proteiner bränns. ...
Ta av från värmen och häll över i en bunke eller kyl kastrullen snabbt i vattenbad.

Vad bör man göra om köttet som ska stekas har en Fettkant?

Det sitter mycket smak i fettet. Skär några snitt i fettkanten innan du steker eftersom fettet krymper vid stekning vilket gör att köttet buktar upp.

Hur förvara brynt smör?

Ta av kastrullen innan smöret blir bränt och häll upp det i en skål eller kanna. Om det får vara kvar i kastrullen kommer den värme som finns i kastrullen fortsätta bryna det en stund, vilket kan vara förödande. Kan förvaras i tättslutande burk lång, lång tid.