Vad är Djupkyld?
Vad är Djupkyld?
De flesta konsumenter tar avstånd från kött där färgen blivit brunaktig, eftersom man tror att köttet är dåligt och farligt att förtära när det blivit brunt och missfärgat. ... Det gäller både filé och biff från djupkylt (–1,5 °C), vakuumförpackat, importerat kött och inhemskt kött från främst innanlår och ytterlår.
Varför heter det oxfilé?
Trots att filén inte alltid kommer från oxen kallas den ändå för oxfilé. Det rätta namnet är egentligen nötfilé men oxfilé har blivit det vedertagna namnet. Som det blir ibland med namn. Filén är den enda muskel som sitter på insidan av skelettet, och det är därför den är så mör.
Varför blir Oxfilen seg?
Skivar man kött längs med fibrerna, alltså i samma riktning, blir det lätt segt. Därför ska man skära köttet tvärs över fibrerna så att de skärs av.
Vilken innertemperatur ska oxfilé ha?
Nöt
| Mjuka styckdetaljer | Rekommenderad innertemperatur |
|---|---|
| Oxfile | Rare: 48-50°C Medium Rare: 54-56°C Medium: 56-58°C Medium Well: 60-65°C Well Done: 68-70°C |
| Ryggbiff | Rare: 48-50°C Medium Rare: 54-56°C Medium: 56-58°C Medium Well: 60-65°C Well Done: 68-70°C |
| Entrecôte | Rare: 54-56°C Medium: 58-60°C Well Done: 65-70°C |
Hur stor är en oxfilé?
En skiva oxfilé av mittdelen bör vara minst 2-3 cm tjock och väger då runt 150 gram. En 4-5 cm tjock skiva väger 250-300 gram. Låt köttet bli rumstempererat. Torka av ytan.
Hur ska oxfilé se ut?
Sätt en stektermometer i mitten av en köttbit och stek till önskad kärntemperatur. Runt 55 grader är blodig, runt 60 grader medium och 65 lätt rosa. När kärntemperaturen är upp mot 70 grader är köttet välstekt (och ganska torrt och tråkigt).
Varför heter det tournedos?
Sägs vara namngivet av kökschefen Motmirail till sin husbondes ära, greven av Chateaubriand (1768-1848). Tournedos (fr. tourner = vända, dos = rygg) är en cirka 2,5 cm tjock och 6,5 cm bred skiva av filéns hjärta eller av svansens tjockare del, stekt eller grillad.
Vilket land kommer oxfile från?
Oxfilé[redigera | redigera wikitext] Oxfilé är filén från det vuxna nötkreaturets slaktkropp. Dess tjockaste och ur matlagningssynpunkt finaste del kallas filéns "hjärta", cœur de filet. Oxfilé anses vara en delikatess i vilken form den än serveras och sitter på under stället där ryggbiffen finns längs djurets ryggrad.
Varför är Entrecoten seg?
Om man bryner/steker/grillar köttet vid för låg värme blir det lätt segt, det gäller att ha bra fart i pannan eller hur man nu tillagar.
Varför blev köttet segt?
Allt protein koagulerar mellan 40 och 60 grader. Om värmen fortsätter att stiga över koaguleringspunkten så dras proteinerna ihop mer och mer. Massan blir tätare och hårdare och vatten pressas ut. Köttet blir segt och stumt.
