Vilka faktorer påverkar koktiden för kött?
Vilka faktorer påverkar koktiden för kött?
Mörning. Hur man upplever köttet på tallriken beror på en kombination av mörhet och mörning, saftighet och smak. Sedan spelar också tillagningen stor roll.
Hur ser man att nötkött är av god kvalitet?
Ädelbitarna: oxfilé, entrecôte och ryggbiff ska ha en fin marmorering av fett insprända i köttet och färgen ska vara mörkt oxblodsröd, inte ljus. Såvida det inte är kalvkött som du köper, då ska det vara ljust. Den mörka färgen på köttet får man då djuret levt längre och använt sina muskler.
Vilket är det bästa köttet?
Det möraste köttet, som filé, biff, entrecôte och kotlett, sitter på mitten av djuret. Säljs ofta i skivor som snabbt blir klara när du lägger dem i panna eller på grill. Rumstemperera köttet först och stek i hälften smör (för den goda smaken) och hälften olja (tål högre temperatur).
Hur ser man att köttet är bra?
Köttet ska vara så rött som möjligt. Nötkött ska ha en mörkröd färg och griskött, som är ljusare i färgen, en mer rosa ton med så mycket rött som möjligt. Köttet ska också kännas fast och fint och inte vara sladdrigt eller blankt. Marmorering är det insprängda fettet du kan se på köttbitarna.
Hur länge kan nötkött hänga?
Kroppen måste hänga minst 48 timmar. I kylrum är mörning och smak som bäst efter cirka 14 dagar, eller 40-60 dygnsgrader. Använd vatten av god kvalitet. Buk- och brösthålan kan sköljas, men inte utsidan.
Vad betyder Mörat kött?
Allt nötkött behöver möras minst en vecka i kyla, men ju längre tid desto mörare blir det. Hållbarheten minskar dock om mörningen sker alltför länge. Mörning betyder att köttets egna enzymer bearbetar musklerna och gör dem mjukare. Styckningsdelar som ryggbiff och entrecôte bör helst möras minst två veckor.
